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Garbanzos cocidos

Para hummus y ensaladas.
Preparación5 minutos
Cocción15 minutos
Tiempo total20 minutos
Autor: Rubén Durán

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos (secos)
  • 1 cucharadita de comino (en grano)
  • 1-2 hojas de laurel (lavadas)
  • 4 puntas de sal
  • 1 punta de pimienta (4-5 vueltas de molinillo)
  • Agua (hasta cubrir)

Elaboración:

  • Dejar en remojo los garbanzos durante la noche anterior (unas 12 horas bastarán) en agua suficiente para que queden cubiertos y no se sequen.
  • Introducir en la olla los garbanzos escurridos, cubrir con agua del remojo, añadir el comino, el laurel, la sal y la pimienta.
  • Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. En mi caso particular, utilizo olla rápida y 15 minutos de cocción en vitrocerámica desde que la válvula alcanza la posición deseada (la dos) hasta que apago la fuente de calor, más el tiempo de despresurización (el tiempo de bajada de la válvula sin forzarla ni enfriarla aceleradamente), con lo que estaremos aprovechando el calor residual de la vitrocerámica y ahorrando energía.

Notas:

  • 1 «cucharadita» equivale a 1 cuchara de postre.
  • 1 «punta» equivale a 1 cuchara de café o moka.
  • Elaborando medio paquete de 1 kg de garbanzos secos, obtendréis cinco raciones de 250 g de garbanzos cocidos, cada una de las cuales es posible conservar en un táper de 0,8 l (800 ml). Lo mejor son los tápers cuadrados, ideales para guardar apilados en el congelador ocupando en el mínimo espacio.
  • El caldo de cocción es muy sabroso y potencia el sabor del hummus, por lo que podéis conservar los garbanzos cubiertos de caldo.