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Roscón de Reyes tradicional en horno

Roscón de Reyes tradicional en panificadora o en horno
Preparación3 horas 25 minutos
Cocción20 minutos
Tiempo Total3 horas 45 minutos
Nº de raciones: 15
Coste por ración: 0,18 € (2,69 €/kg de roscón sin decoración)
Autor: Rubén Durán

Ingredientes:

  • Para 1 kilogramo de roscón.

Para infusionar la leche (día anterior):

  • 125 gramos de leche (entera, semi o desnatada)
  • 1 rama de canela
  • 1 limón (la ralladura)
  • 1 naranja (la ralladura)

Para el prefermento (día anterior):

  • 100 gramos de harina de trigo (normal o floja)
  • 60 gramos de leche (entera, semi o desnatada)
  • 2 gramos de levadura fresca de panadería (o 0,7 gramos de levadura seca depanadería)

Para la masa:

  • Prefermento (el elaborado el día anterior)
  • Leche infusionada (la preparada el día anterior)
  • 1 cucharada (15 mililitros) de agua de azahar (ver nota 1)
  • 2 cucharadas (30 mililitros) de anís (también vale ron o brandy) (ver nota 2)
  • 15 gramos de levadura fresca de panadería (o 5 gramos de levadura seca depanadería)
  • 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos (batidos)
  • 70 gramos de azúcar
  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal

Para la decoración:

  • 1 huevo (batido, para pintar)
  • Fruta confitada (opcional)
  • Almendras naturales peladas, tostadas y picadas (opcional) (ver nota 3)
  • Azúcar (opcional)

Elaboración:

  • La noche anterior, infusionamos la leche con la rama de canela y la ralladura de limón y naranja. Para ello, volcamos todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas y calentamos a potencia máxima durante algo menos de 3 minutos, hasta que veamos que la leche empieza a hervir. En ese momento, tapamos bien y dejamos enfriar. Una vez templado, lo introducimos en la nevera hasta el día siguiente.
  • La noche anterior también, añadimos en un bol los ingredientes del prefermento, mezclamos bien (pudiendo hacerlo también con las manos) y lo guardamos en un táper bien cerrado en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, preparamos la masa en un bol. Para ello, empezamos añadiendo el prefermento preparado el día anterior. Lo añadimos directamente de la nevera troceándolo con la mano. Después, añadimos la leche infusionada (tras retirar la rama de canela), el agua de azahar, el anís, la levadura, la mantequilla del tiempo y en dados para facilitar su integración, los huevos cascados y batidos, el azúcar, la harina y la sal. Mezclamos todo hasta que esté bien integrado.
  • Amasamos durante 10 minutos con las manos y la mesa enharinadas. Dejamos reposar 10 minutos dentro del bol y volvemos a amasar a mano otros 10 minutos. Finalmente, dejamos reposar 30 minutos en el bol.
  • Con las manos y la mesa enharinadas, cogemos la masa y le damos forma de rosca haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco con las manos hacia el exterior, con cuidado de no desgarrar la masa. Colocamos el roscón sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
    Como la masa es bastante pegajosa y puede resultar algo complicado trabajarla, otra opción es hacer el «roscón» en dos moldes de plum-cake (ya que en uno se puede llegar a desbordar). Para ello, untamos los moldes con un poco de aceite y, tras el segundo amasado del paso anterior, dividimos la masa en dos y colocamos cada mitad en un molde. Apretamos un poco la masa para que quede bien repartida por todo el molde y dejamos reposar 30 minutos. En este caso, como en el de la panificadora, no obtendremos la forma de roscón, pero esto no afecta ni al sabor ni a la textura, que quedarán idénticos al de un buen roscón.
  • A continuación, dejamos fermentar durante 2 horas en una zona cálida de la cocina o en el interior del horno apagado, hasta que la masa duplique su volumen.
  • Finalizada la fermentación, pintamos la superficie de la masa con huevo batido para que se dore durante el horneado. Además, decoramos con lo que más nos guste. Yo lo he hecho con fruta confitada, con almendras naturales que he pelado, tostado y picado (ver nota 3), y espolvoreando un poco de azúcar.
  • Con el horno precalentado a 180 ºC, colocamos la bandeja o los dos plum-cakes en la parte más baja y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo y la opción turbo desactivada para evitar que se reseque. Si al final de los 20 minutos se estuviera tostando demasiado, apagamos la parte superior del horno y dejamos calor solo por abajo hasta finalizar el tiempo.
  • Finalizado el horneado, sacamos de la bandeja o de los moldes y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo o rellenarlo.
  • Si se quiere rellenar, podemos cortar el «roscón» transversalmente y rellenarlo de nuestra crema favorita: chantillí, trufa, merengue, crema pastelera… Yo no lo he hecho porque me encantan el sabor y el aroma que tiene este roscón casero y prefiero disfrutar de ellos sin más azúcares.

Notas:

1. Si no tenéis agua de azahar, se puede sustituir por la misma cantidad de aroma de vainilla o de leche.
2. Si no tenéis o no queréis usar licor, sustituidlo por la misma cantidad de leche.
3. Podéis ver cómo pelar y tostar almendras naturales fácil y rápidamente en la entrada «Cómo pelar y tostar almendras fácil y rápido».
4. Para conservar el roscón fresco y esponjoso por más tiempo, guardadlo en una bolsa de plástico hermética (por ejemplo, de congelar). Podéis cortarlo en porciones para guardarlo en diferentes bolsas y así abrir solo la que vayáis a consumir. De esta forma, veréis que no se reseca aunque pasen varios días. En caso de rellenar con alguna crema, habrá que conservarlo en la nevera.