Empanada «Aromas de Andalucía»
Empanada de boniato y masa de pestiño.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (100 ml)
- 1 limón (la piel)
- 2 cucharadas de matalahúga (anís en grano)
- 3 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
- 1 copita de anís (50 ml)
- 1 vaso de leche (200 ml)
- 1/2 kg de harina de trigo
- 1 punta de sal
- 1 punta de impulsor o levadura química
- Miel
Para el relleno:
- 1 boniato (batata) (200 g aprox.)
- 2-3 clavos de olor
- 50 g de almendras (tostada y sin piel)
- 50 g de nueces (peladas)
- 1/4 del peso del boniato en azúcar (lustre, moreno o blanco)
- 1 cucharadita de canela (en polvo)
- 1 punta de sal
Elaboración:
De la masa:
- En una sartén, calentar el aceite, echar la piel del limón y, una vez que empiece a dorar, retirar del fuego y desechar la piel.
- Inmediatamente, añadir el ajonjolí y la matalahúga para infusionar el aceite y que tome los aromas durante 30 minutos.
- En un bol, mezclar el aceite (sin colar) con la harina, la leche, el anís y la sal, y mezclar hasta tener una masa homogénea y elástica.
Del relleno:
- Cocer al vapor el boniato con los clavos hasta que esté blandito (10 minutos en la olla rápida en la posición 2), dejar enfriar y pelar.
- Triturar las almendras y las nueces (sin moler; es mejor dejar los trozos algo gruesos para que le den un toque crujiente especial).
- Añadir en un bol el boniato pelado, las almendras, las nueces, la canela y el azúcar, y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
Montaje de la empanada:
- Dividir la masa en dos porciones y estirar con la ayuda de un rodillo.
- Colocar la base en un molde forrado con papel de horno y rellenar con la mezcla.
- Tapar con la otra mitad de la masa estirada y hornear a 180 ºC durante 30 minutos con calor arriba y abajo.
- Al igual que se hace con los pestiños, pintar la masa con miel previamente calentada al baño maría para que tenga fluidez.
Notas:
- 1 «punta» equivale a 1 ml (1 cuchara de café o moka).
- 1 «cucharada» equivale a 15 ml (1 cuchara sopera).
- 1 «cucharadita» equivale a 5 ml (1 cuchara de postre).
- Si os sobra relleno o queréis hacer más de la cuenta, se puede utilizar perfectamente para hacer unas empanadillas con obleas, también al horno como la empanada para evitar aceites y frituras. También se puede congelar y utilizar el relleno en cualquier momento.