Ensalada templada de mejillones con patatas
Nº de raciones: 4
Coste por ración: 0,84 €
Ingredientes:
- 1 kilogramo de mejillones frescos
- 1 kilogramo de patatas para cocer (lavadas y sin pelar)
- 1 hoja de laurel (lavada)
- 100-150 gramos de agua
Para el aliño o aderezo:
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos del jugo de cocer los mejillones (que obtendremos durante la elaboración)
- 100 gramos de vino blanco
- 30 gramos de vinagre
- 1/2 cebolla (picada)
- 1 cucharada de perejil seco o fresco (ver nota 1)
- 1 punta de sal (ver nota 2)
- 1 punta de pimienta blanca recién molida (o 6 vueltas de molinillo; ver nota 2)
Elaboración:
- Cocer las patatas al vapor en la olla rápida (ver nota 3).Para ello, verter en la olla unos 100-150 mililitros de agua, añadir una hoja de laurel lavada, colocar la rejilla para cocer al vapor, y, sobre ella, las patatas lavadas con piel.Cerrar la olla y subir la fuente de calor al máximo hasta que la válvula alcanza la posición 2. Desde ese momento, cocinar durante 7 minutos, transcurridos los cuales, apagar la fuente de calor. Dejar que se despresurice la olla por sí sola, sin forzar la válvula ni enfriar la olla aceleradamente, aprovechando así el calor residual y ahorrando energía.
- Mientras cuecen las patatas y se despresuriza la olla, elaborar los mejillones.Para ello, en primer lugar, lavar bien las valvas (concha) bajo el chorro de agua, siempre fría, y quitar con un cuchillo solo las incrustaciones más fáciles de limpiar. No se van a utilizar las valvas y se desecharán una vez abiertos los mejillones, por lo que no importa tanto su aspecto y es suficiente con quitar solo la suciedad más importante. Cocerlos al vapor en su propio jugo en el microondas (ver nota 3). Para ello, colocar la mitad de los mejillones (500 gramos) en un recipiente de cristal amplio, sin amontonarlos, para que las microondas puedan llegar a todos por igual. Tapar el recipiente con su tapa o con un plato e introducirlo en el microondas a 800 vatios durante 5 minutos. Una vez finalizados, sacar y destapar con cuidado de no quemarse con el vapor. Si algún mejillón estuviera cerrado todavía, separarlo de los abiertos e introducirlo de nuevo unos 30 segundos más a la misma potencia.Pasar los mejillones a otro recipiente y colar el caldo obtenido con un colador de malla fina para eliminar las posibles impurezas. Reservar. Quitar las valvas de los mejillones y, con las manos bien limpias, retirar el biso (pelitos) de su interior. Al estar cocidos, simplemente con tirar un poco se soltará fácilmente de la carne del mejillón.Repetir todos los pasos con los otros 500 gramos de mejillones.
- Elaborar el aliño. Para ello, en un recipiente apto para microondas, agregar el vino blanco e introducirlo en el microondas durante 2 minutos a 800 vatios de potencia para que se evapore el alcohol.Una vez que se ha templado, añadir el resto de ingredientes, mezclar muy bien y reservar.
- Una vez que la olla se pueda abrir y que las patatas se puedan tocar sin quemarse, quitarles la piel cuidadosamente y trocearlas en la fuente en la que se va a servir la ensalada.Añadir los mejillones y el aliño, y remover bien para que todo se impregne. Servir templado.
Notas:
1. 1 «cucharada» equivale a 1 cuchara sopera.
2. 1 «punta» equivale a 1 cuchara de café/moka.
3. Esta receta se puede hacer de manera tradicional, aunque no es lo más adecuado, ya que perderíamos muchos de los nutrientes.
En el caso de las patatas, cocerlas en una olla durantes unos 20 minutos cubiertas con agua.
En el caso de los mejillones, una vez limpios, colocarlos en una olla con la base cubierta de agua y tapar. Cocinar hasta que se abran, teniendo cuidado de que la espuma que generan los mejillones al cocer no rebose.