Guiso de costillas de cerdo adobadas
Nº de raciones: 5
Coste por ración: 1,52 €
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de costillas de cerdo (ya adobadas)
- Líquido del adobo (según la preparación anterior)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1/2 cebolla (pelada y picada)
- 1 cucharadita de perejil (seco)
- 1 cucharadita de romero (seco)
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 1 hoja de laurel (lavada)
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- 1 vaso de agua (200 ml)
- 1 kg de patatas (peladas y troceadas)
- 4 puntas sal
- 1/2 punta de pimienta (blanca o negra molida) (o 5 vueltas de molinillo)
Elaboración:
- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas adobadas (reservando el líquido del adobo).
- Agregar el ajo y la cebolla picada y sofreír.
- Añadir las especias (perejil, romero y tomillo) y la hoja de laurel.
- Verter el líquido del adobo y «rascar» con la cuchara de madera el fondo de la olla para desglasar (recuperar los jugos que quedan adheridos en la superficie).
- Añadir el vino, el agua y las patatas troceadas y mezclar bien.
- Salpimentar, cerrar la olla y subir el fuego al máximo. Una vez que la válvula alcanza la posición 2, poner a fuego medio y cocer durante 7 minutos.
- Apagar la fuente de calor y, sin retirar la olla, dejar que la válvula baje sola sin forzarla.
Notas:
- 1 «cucharada» equivale a 15 ml (1 cuchara sopera).
- 1 «cucharadita» equivale a 5 ml (1 cuchara de postre).
- En mi caso particular, utilizo olla rápida y 7 minutos de cocción en vitrocerámica desde que la válvula alcanza la posición deseada (la 2) hasta que apago la fuente de calor, más el tiempo de despresurización (el tiempo de bajada de la válvula sin forzarla ni enfriarla aceleradamente), con lo que estaremos aprovechando el calor residual de la vitrocerámica y ahorrando energía.
- Si se utiliza olla tradicional, al añadir las patatas troceadas hay que agregar más agua hasta cubrir los ingredientes, ya que se evaporará parte del líquido durante la cocción, lo que no ocurre en la olla rápida.
- Se puede utilizar diferentes tipos de carne, pero hay que tener en cuenta si es más tierna o dura para el tiempo de cocción. Yo prefiero la carne de cerdo, que es más sana que otras carnes y que casa muy bien con el adobo.
- Recordad que el tipo y cantidad de especias a utilizar, tanto para el adobo como para el guiso, son totalmente flexibles y se pueden adaptar al gusto de cada uno.