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Roscón de Reyes tradicional en panificadora

En la panificadora no vamos a conseguir la típica forma de rosca, sino un aspecto más similar al panettone o a un plum-cake, pero esto no afecta ni al sabor ni a la textura, que quedarán idénticos al de un buen roscón. Y si no queréis dejar de disfrutar de la forma de rosca, es posible hacer las primeras fases (mezclado y amasado) en la panificadora, y luego hacer el resto de pasos (dar forma, fermentar y hornear) fuera, como os indico en el paso 5.
Roscón de Reyes tradicional en panificadora o en horno
Preparación3 horas 10 minutos
Cocción35 minutos
Tiempo Total3 horas 45 minutos
Nº de raciones: 15
Coste por ración: 0,18 € (2,69 €/kg de roscón sin decoración)
Autor: Rubén Durán

Ingredientes:

  • Para 1 kilogramo de roscón en una panificadora con una cubeta de 1,5 kilogramos de capacidad máxima; si vuestra panificadora es de una capacidad máxima diferente, tendréis que usar las cantidades proporcionales de cada ingrediente.

Para infusionar la leche (día anterior):

  • 125 gramos de leche (entera, semi o desnatada)
  • 1 rama de canela
  • 1 limón (la ralladura)
  • 1 naranja (la ralladura)

Para el prefermento (día anterior):

  • 100 gramos de harina de trigo (normal o floja)
  • 60 gramos de leche (entera, semi o desnatada)
  • 2 gramos de levadura fresca de panadería (o 0,7 gramos de levadura seca de panadería)

Para la masa:

  • Prefermento (el elaborado el día anterior)
  • Leche infusionada (la preparada el día anterior)
  • 1 cucharada (15 mililitros) de agua de azahar (ver nota 1)
  • 2 cucharadas (30 mililitros) de anís (también vale ron o brandy) (ver nota 2)
  • 15 gramos de levadura fresca de panadería (o 5 gramos de levadura seca de panadería)
  • 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos (batidos)
  • 70 gramos de azúcar
  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 5 gramos de sal

Para la decoración:

  • 1 huevo (batido, para pintar)
  • Fruta confitada (opcional)
  • Almendras naturales peladas, tostadas y picadas (opcional) (ver nota 3)
  • Azúcar (opcional)

Elaboración:

  • La noche anterior, infusionamos la leche con la rama de canela y las ralladuras de limón y naranja. Para ello, volcamos todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas y calentamos a potencia máxima durante algo menos de 3 minutos, hasta que veamos que la leche empieza a hervir. En ese momento, tapamos bien y dejamos enfriar. Una vez templado, lo introducimos en la nevera hasta el día siguiente.
  • La noche anterior también, añadimos en un bol los ingredientes del prefermento, mezclamos bien (pudiendo hacerlo también con las manos) y lo guardamos en un táper bien cerrado en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, preparamos la masa en la cubeta de la panificadora. Para ello, colocamos las paletas mezcladoras y empezamos añadiendo el prefermento preparado el día anterior. Lo añadimos directamente de la nevera troceándolo con la mano. Después, añadimos la leche infusionada (tras retirar la rama de canela), el agua de azahar, el anís, la levadura, la mantequilla del tiempo y en dados para facilitar su integración, los huevos cascados y batidos, el azúcar, la harina y la sal.
  • Colocamos la cubeta dentro de la panificadora y llevamos a cabo el siguiente proceso con la panificadora cerrada: 15 minutos de amasado, 10 minutos de reposo y otros 15 minutos de amasado.
  • Una vez finalizado y con las manos untadas con un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla, quitamos las paletas mezcladoras y apretamos un poco la masa para que quede bien repartida por toda la cubeta (ver nota 4).
  • A continuación, llevamos a cabo un programa de fermentación durante 2 horas con la panificadora cerrada. En algunos aparatos, el programa de fermentación es similar al de hacer yogur, pero si vuestra panificadora no tiene un programa de fermentación en el que podáis controlar el tiempo, podéis dejar la masa dentro de la panificadora cerrada y apagada hasta que se eleve hasta casi el borde de la cubeta. En este caso, debéis hacerlo en un ambiente que no esté muy frío, porque de lo contrario tardaría mucho tiempo en subir la masa. Normalmente, tardará unas 2 horas, pero debéis controlar que no se desborde.
  • Finalizada la fermentación, sacamos la cubeta de la panificadora y pintamos la superficie de la masa con huevo batido para que se dore durante el horneado. Además, decoramos con lo que más nos guste. Yo lo he hecho con fruta confitada, con almendras naturales que he pelado, tostado y picado (ver nota 3), y espolvoreando un poco de azúcar.
  • Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y horneamos durante 35 minutos.
  • Finalizado el horneado, desmoldamos con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo o rellenarlo.
  • Podemos cortar el «roscón» transversalmente y rellenarlo con nuestra crema favorita: chantillí, trufa, merengue, crema pastelera… Yo no lo he hecho porque me encanta el sabor y el aroma que tiene este roscón casero y prefiero disfrutar de ellos sin más azúcares.

Notas:

1. Si no tenéis agua de azahar, se puede sustituir por la misma cantidad de aroma de vainilla o leche.
2. Si no tenéis o no queréis usar licor, sustituidlo por la misma cantidad de leche.
3. Podéis ver cómo pelar y tostar almendras naturales fácil y rápidamente en la entrada «Cómo pelar y tostar almendras fácil y rápido».
4. La receta está hecha para fermentar y hornear en la panificadora, por lo que no obtendremos la forma de rosca. Si queréis conseguir esa forma, podéis obviar este paso 5 y pasar directamente al paso 5 de la receta del roscón en horno.
5. Para conservar el roscón fresco y esponjoso por más tiempo, guardadlo en una bolsa de plástico hermética (por ejemplo, de congelar). Podéis cortarlo en porciones para guardarlo en diferentes bolsas y así abrir solo la que vayáis a consumir. De esta forma, veréis que no se reseca aunque pasen varios días. En caso de rellenar con alguna crema, habrá que conservarlo en la nevera.