Potaje de garbanzos con chorizo y uvas pasas.
Nº de raciones: 8
Coste por ración: 0,67 €
Ingredientes:
- 500 g de garbanzos (secos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (ver nota 4)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 cebolla (pelada y picada)
- 200 g de tomate triturado (o 1 tomate)
- 80 g de uvas pasas (sin pepitas)
- 80-100 g de jamón serrano (cortado en tacos)
- 200 g de chorizo (cortado en rodajas)
- 2 puntas de pimentón picante
- 4 puntas de sal (al gusto)
- 1 punta de pimienta (7-8 vueltas de molinillo)
- Agua (hasta cubrir)
Elaboración:
- Dejar en remojo los garbanzos durante la noche anterior (unas 12 horas bastarán) en agua suficiente para que queden cubiertos y no se sequen (agua que desecharemos).
- Calentar el aceite en la olla en la que se van a cocer los garbanzos y dorar los dientes de ajo.
- Agregar la cebolla y sofreír unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadir el chorizo y el jamón y sofreír hasta que suelten la grasa.
- Añadir el tomate triturado y sofreír un par de minutos.
- Agregar las uvas pasas y el pimentón y mezclar bien.
- Finalmente, añadir los garbanzos escurridos, salpimentar y mezclar bien.
- Cubrir con agua y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. En mi caso particular, como siempre, utilizo olla rápida y 20 minutos de cocción en vitrocerámica desde que la válvula alcanza la posición deseada (la dos) hasta que apago la fuente de calor, más el tiempo de despresurización (el tiempo de bajada de la válvula sin forzarla ni enfriarla aceleradamente), con lo que estaremos aprovechando el calor residual de la vitrocerámica y ahorrando energía.
Notas:
- 1 «cucharada» equivale a 15 ml (1 cuchara sopera).
- 1 «punta» equivale a 1 cuchara de café o moka.
- Si el guiso os queda demasiado «aguado» y preferís un caldo más concentrado (aunque, con el paso de los días, el caldo de los potajes se espesa), una vez terminada la cocción, podemos seguir cociendo a fuego suave unos minutos hasta conseguir el espesor deseado.
- Una variante para la elaboración de este plato es partir de todos los ingredientes en crudo, lo que nos permite suprimir el aceite de oliva en el que hemos sofrito los ingredientes. En su lugar, se vierten directamente todos los ingredientes en la olla, se cubren con agua y se cuecen según las instrucciones anteriores. El resultado será un plato aún más ligero, pero igualmente FETÉN.
- El chorizo debe ser chorizo para cocinar, no para comer en crudo, ya que se puede deshacer al cocerlo, lo que no queda tampoco mal, pero es más agradable encontrar en alguna cucharada unas buenas rodajas de chorizo. En lugar de chorizo, también es posible utilizar longaniza, que le da un sabor más suave al plato. Probad diferentes tipos de chorizo y de longaniza hasta dar con el sabor que más os guste.
- Tened en cuenta que si no os apetece comprar ajo o cebolla frescos, lavarlos y picarlos, podéis recurrir a productos congelados, que ya vienen pelados, troceados y listos para su uso directo, incluso sin necesidad de descongelar; quizás su sabor no sea el mismo que el de un producto fresco, pero no contienen ningún tipo de aditivo, por lo que también son saludables. Pero si preferís usar productos frescos (lo que siempre es mejor), podéis usar la picadora para picar todo junto y evitar lloros y olores en las manos.
- En el caso de los garbanzos, es posible recurrir a garbanzos «de bote» (ya cocidos), aunque yo utilizo garbanzos secos por los motivos que os comento en la entrada Garbanzos cocidos (para hummus y ensaladas).
- En el caso del tomate, podéis usar tomate fresco o recurrir a tomate triturado clase extra en lata, que es lo que yo hago por todas las ventajas que os comento en la entrada ¿El tomate perfecto?: mejor en lata que fresco.