Helado casero de chocolate con almendras, ron y uvas pasas
Nº de raciones: 1 litro y medio
Coste por ración: 2,49 €/litro
Ingredientes:
- 3 huevos (solo las claras)
- 200 gramos de azúcar
- 1 punta de sal
- 500 mililitros de nata líquida para montar (fría; mantener en la nevera hasta su uso) (ver nota 1)
- 150 gramos de chocolate de repostería
- 50 gramos de almendras (peladas y tostadas o «al natural») (ver nota 2)
- 50 gramos de uvas pasas (ver nota 3)
- 50 mililitros de licor (ron, brandy…, el que se quiera) (ver nota 3)
Elaboración:
- Colocar en una taza las uvas pasas y añadir el licor. Introducir en el microondas a 800 W durante 1 minuto (ver nota 4), sacar y dejar macerando hasta que se enfríe. También se pueden macerar dejándolas en el licor durante toda una noche, sin necesidad de calentamiento.
- Separar las claras de las yemas (ver nota 5) y hacer un merengue con estas últimas, el azúcar y la sal (ver nota 6). Para ello, añadir los tres ingredientes en un recipiente de vidrio y: a) batir con varilla eléctrica durante 1 minuto; b) introducir en el microondas durante 1 minuto a 800 W;c) sacar y volver a batir con la varilla durante 1 minuto;d) introducir de nuevo en el microondas durante 1 minuto a 800 W;e) sacar y volver a batir con la varilla durante 1 minuto;f) volver a introducir por tercera vez en el microondas durante 1 minuto a 800 W;g) sacar y batir por cuarta y última vez durante 1 minuto. Reservar.
- Pelar y tostar las almendras si no lo están ya (ver nota 2).
- En un recipiente de vidrio, trocear el chocolate y calentarlo en el microondas a 500 W durante 2 minutos. Sacar y remover para favorecer que se funda con su propio calor. Si no está fundido del todo, volver a calentar durante 30 segundos, sacar y remover. Repetir los calentamientos de 30 segundos tantas veces como sea necesario hasta que se funda del todo. De esta forma, calentando poco tiempo y parando cada vez, evitamos que el chocolate se queme.
- Picar las almendras en la picadora hasta el tamaño deseado. Añadir las almendras, las uvas y el licor al chocolate fundido y mezclar bien.
- Verter el preparado anterior sobre el merengue y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar hasta que se enfríe a temperatura ambiente o en la nevera.
- En un bol, batir la nata fría con varilla manual o eléctrica hasta que esté montada (más densa y con algo de volumen). No excederse para que no se corte. Reservar en la nevera para que se conserve hasta que la mezcla de merengue y chocolate ya no esté caliente.
- Añadir la nata montada sobre la mezcla de merengue y chocolate ya fría. Mezclar muy suavemente (para evitar que la nata se corte y mantener la textura espumosa) hasta obtener una masa homogénea.
- Verter la mezcla en el recipiente que se vaya a usar para congelar (ver nota 7). Introducir en el congelador durante, al menos, 12 horas (ver nota 8).
Notas:
- Respecto a la nata, poned atención en la cantidad de materia grasa que contiene. Debe ser de, al menos, un 35%, ya que, con menos cantidad, no montaría. Tened cuidado, porque algunas natas ponen en el envase que son para montar, pero luego no tienen la cantidad de materia grasa necesaria y no montan. Y, aprovechando que debemos revisar su composición, vigilad la cantidad de aditivos que contiene y escoged la nata que tenga menos. Incluso, hay alguna nata que no contiene ningún aditivo, 100% natural, ya que su porcentaje de materia grasa (superior al 35%) se lo permite; en contrapartida, es algo más cara que las demás.
- Si, como yo, optáis por comprar almendras «al natural», podéis visitar la entrada Cómo pelar y tostar almendras fácil y rápido, donde encontraréis una forma de pelarlas y tostarlas rápida y fácilmente. Además, recién tostadas quedan mucho más ricas y le dan un sabor delicioso al helado.
- Se pueden variar los ingredientes. Por ejemplo, si no os gustan las uvas pasas o hay niños en casa y tenéis que suprimir el licor, no hay problema, se puede hacer directamente y obtendréis un maravilloso helado de chocolate con almendras.
- Para seleccionar la potencia adecuada del microondas, tened en cuenta el consejo número 5 de la entrada Lo imprescindible para cocinar: el microondas.
- Para separar las claras de las yemas de una forma sencilla y mucho más higiénica, podéis utilizar un colador de boca pequeña, como se ve en el vídeo de la receta.
- Si queréis un mayor detalle sobre cómo hacer el merengue, visitad la entrada Cómo hacer merengue fácil y rápido (7 min) y luego volved a esta receta, concretamente, al paso 3.
- El recipiente a usar para congelar y conservar el helado deberá ser de, al menos, 1,5 litros, que es el volumen de helado que obtendremos con las cantidades indicadas en la receta.
- A la hora de servir y comer el helado, es conveniente sacarlo del congelador 20-30 minutos antes para apreciar toda su cremosidad y untuosidad. Aunque está delicioso por sí solo, le podéis añadir chocolate rallado por encima o cualquier otro aderezo (galleta molida, barquillo, nata montada, sirope de chocolate…), así como acompañarlo con un brownie de chocolate caliente, un contraste delicioso.